Документы и нормативная база

Собрали ключевые законы, технические регламенты, санитарные правила и стандарты, которые используют специалисты по качеству и пищевой безопасности.

60 документов

Маркировка и прослеживаемость

2 документа
ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению
PDF

ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению

ГОСТ 30390-2013 - межгосударственный стандарт на продукцию общественного питания, реализуемую населению. Действует с 1 января 2016 года, заменил ГОСТ 30390-95. Устанавливает классификацию продукции, общие требования безопасности и процедуры её обеспечения, правила приёмки, методы контроля, требования к реализации, упаковке и маркировке, порядок подтверждения соответствия. Документ работает в связке с ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции и распространяется на блюда, кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные кондитерские и булочные изделия любых предприятий питания и ИП. Стандарт нужен технологам и руководителям кафе, ресторанов, столовых и пищеблоков для разработки ТТК, ТУ и СТО, организации производственного контроля и доказательства безопасности готовой продукции.

Источник

Росстандарт
Скачать PDF
Требования к маркировке товаров в системе «Честный Знак»
Источник

Требования к маркировке товаров в системе «Честный Знак»

Маркировка товаров в системе «Честный Знак» - обязательный механизм государственного контроля оборота продукции. Заведения общепита закупают молочную продукцию, упакованную воду и другие маркированные товары, поэтому становятся участниками оборота. Документ объясняет, что такое Data Matrix, какие группы товаров для общепита подлежат маркировке, как принимать и выводить товар через ЭДО, в какие сроки и какая ответственность грозит за нарушения по ст. 15.12 КоАП РФ.

Источник

Честный Знак
Открыть источник

Нормативы и стандарты

13 документов
ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
Источник

ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»

Межгосударственный стандарт, определяющий перечень услуг общественного питания и общие требования к ним: безопасность, функциональную пригодность, эргономичность, информативность, а также методы оценки и контроля качества услуг.

Источник

Стандартинформ
ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
Источник

ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

Межгосударственный стандарт, устанавливающий метод органолептической оценки качества продукции общественного питания: показатели, порядок проведения оценки, балльную шкалу и обработку результатов.

Источник

Стандартинформ
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
Источник

ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Национальный стандарт РФ, устанавливающий требования к информации для потребителя о пищевых продуктах отечественного и импортного производства: состав, маркировка, сведения на этикетке для конкретных групп продуктов.

Источник

Стандартинформ
Открыть источник
ГОСТ Р 54762-2011 / ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции»
PDF

ГОСТ Р 54762-2011 / ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции»

Национальный стандарт, устанавливающий требования к программам предварительных требований (PRP) для обеспечения безопасности на этапе производства пищевой продукции. Идентичен ISO/TS 22002-1:2009.

Источник

Росстандарт
Скачать PDF
ГОСТ Р 56671-2015 «Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП»
PDF

ГОСТ Р 56671-2015 «Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП»

Национальный стандарт с рекомендациями по разработке и внедрению на предприятиях процедур обеспечения безопасности пищевой продукции, основанных на принципах ХАССП.

Источник

Росстандарт
Скачать PDF
ГОСТ Р 56746-2015 / ISO/TS 22002-2:2013 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Кейтеринг»
PDF

ГОСТ Р 56746-2015 / ISO/TS 22002-2:2013 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Кейтеринг»

Национальный стандарт, устанавливающий требования к программам предварительных требований (PRP) по безопасности пищевой продукции в сфере общественного питания и кейтеринга. Идентичен ISO/TS 22002-2:2013.

Источник

Росстандарт
Скачать PDF
ГОСТ Р ИСО 19011-2021 «Руководящие указания по проведению аудитов систем менеджмента»
PDF

ГОСТ Р ИСО 19011-2021 «Руководящие указания по проведению аудитов систем менеджмента»

Национальный стандарт с руководящими указаниями по проведению аудитов систем менеджмента: принципы аудита, управление программой аудита, проведение аудитов и оценка компетентности аудиторов.

Источник

Росстандарт
Скачать PDF
ГОСТ Р ИСО 9000-2015 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»
PDF

ГОСТ Р ИСО 9000-2015 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»

Национальный стандарт, описывающий основные положения систем менеджмента качества и определяющий термины и определения, применяемые в этой области. Идентичен ISO 9000:2015.

Источник

Росстандарт
Скачать PDF
ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий»
Источник

ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий»

Межгосударственный стандарт, идентичный ISO/IEC 17025:2017. Устанавливает общие требования к компетентности, беспристрастности и стабильности работы испытательных и калибровочных лабораторий.

Источник

Стандартинформ
Открыть источник
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
PDF

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

Технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования безопасности к упаковке и связанным с ней процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Источник

Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК)
Скачать PDF
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»
PDF

ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»

Технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования безопасности к масложировой продукции и связанным с ней процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Источник

Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК)
Скачать PDF
ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»
PDF

ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»

Технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования безопасности к отдельным видам специализированной пищевой продукции, включая диетическое лечебное и диетическое профилактическое питание.

Источник

Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК)
Скачать PDF
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
PDF

ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования безопасности к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам, а также к процессам их обращения.

Источник

Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК)
Скачать PDF

Пищевая безопасность

5 документов
СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»
PDF

СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»

Санитарные правила и нормы, устанавливающие гигиенические нормативы безопасности факторов среды обитания человека: показатели для пищевой продукции, воды, воздуха, почвы, физических факторов. Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 N 2, редакция с изменениями на 24.12.2025, действующая с 01.03.2026.

Источник

КонсультантПлюс
Скачать PDF
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
PDF

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Санитарно-эпидемиологические правила и нормы для предприятий общественного питания: требования к помещениям, оборудованию, процессам, персоналу и контролю качества. Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32, редакция с изменениями на 22.08.2024.

Источник

КонсультантПлюс
Скачать PDF
ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»
PDF

ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»

Технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования к безопасности зерна при выпуске в обращение, процессам его производства, хранения, перевозки и реализации. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 874, редакция с изменениями на 15.09.2017.

Источник

КонсультантПлюс
Скачать PDF
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
PDF

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования к безопасности молока и молочной продукции, процессам производства, хранения, перевозки и реализации. Принят Решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 N 67, редакция с изменениями на 23.06.2023.

Источник

КонсультантПлюс
Скачать PDF
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
PDF

ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

Технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования к безопасности мяса и мясной продукции, процессам производства, хранения, перевозки и реализации. Принят Решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 N 68, редакция с изменениями на 27.09.2023, действующая с 10.07.2024.

Источник

КонсультантПлюс
Скачать PDF

Сертификация

14 документов
Сертификация «Органик» (Organic)
JPG

Сертификация «Органик» (Organic)

Органическая сертификация подтверждает, что продукция произведена по правилам органического сельского хозяйства: без синтетических пестицидов и минеральных удобрений, ГМО, регуляторов роста и иных запрещённых веществ, с соблюдением требований к почве, кормам, благополучию животных и переработке.…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация «Халяль» (Halal)
JPG

Сертификация «Халяль» (Halal)

Сертификация «Халяль» подтверждает, что продукция произведена в соответствии с нормами ислама: с допустимым сырьём, без запрещённых компонентов и перекрёстного загрязнения, с соблюдением требований к убою, переработке, хранению и логистике. Это не столько про безопасность в техническом смысле,…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация BRCGS Food Safety
JPG

Сертификация BRCGS Food Safety

BRCGS Global Standard for Food Safety (исторически - стандарт Британского консорциума розничной торговли, BRC) - детальный схематичный стандарт, ориентированный прежде всего на британский и европейский ритейл. В отличие от системно-ориентированного ISO 22000, BRCGS содержит обширный перечень…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация FSSC 22000
JPG

Сертификация FSSC 22000

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) - одна из наиболее распространённых GFSI-признанных схем сертификации системы менеджмента пищевой безопасности. Она построена на базе ISO 22000, отраслевых программ предварительных условий серии ISO/TS 22002 и набора дополнительных требований самой…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация GLOBALG.A.P.
JPG

Сертификация GLOBALG.A.P.

GLOBALG.A.P. - международный стандарт надлежащей сельскохозяйственной практики (Good Agricultural Practice), охватывающий первичное производство: растениеводство, аквакультуру и животноводство. В отличие от стандартов переработки, он адресован стадии «поле - ферма» и подтверждает безопасность…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация IFS Food
JPG

Сертификация IFS Food

IFS Food (International Featured Standards) - GFSI-признанный стандарт, наиболее распространённый среди розничных сетей Германии, Франции и ряда других стран континентальной Европы. По духу он близок к BRCGS: это подробный чек-лист требований к безопасности и качеству продукции, который…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация ISO 14001
JPG

Сертификация ISO 14001

ISO 14001 - международный стандарт на систему экологического менеджмента (СЭМ). Он помогает предприятию идентифицировать значимые экологические аспекты, выполнять обязательные требования, управлять отходами, выбросами, сбросами и потреблением ресурсов, а также последовательно снижать воздействие…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация ISO 22000
JPG

Сертификация ISO 22000

ISO 22000 - международный стандарт на систему менеджмента безопасности пищевой продукции (FSMS). Он объединяет принципы HACCP, программы предварительных условий и логику процессного управления рисками, применимую к любому звену пищевой цепи - от производителей сырья и ингредиентов до…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация ISO 22005
JPG

Сертификация ISO 22005

ISO 22005 - стандарт на систему прослеживаемости в цепи кормов и пищевой продукции. Он устанавливает принципы и базовые требования к проектированию и внедрению прослеживаемости: однозначную идентификацию продукции и партий, фиксацию связей «вход - процесс - выход» и возможность быстро…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация ISO 45001
JPG

Сертификация ISO 45001

ISO 45001 - стандарт на систему менеджмента охраны здоровья и безопасности труда (OH&S). Он направлен на предупреждение травм и профзаболеваний через систематическую идентификацию опасностей, оценку рисков, вовлечение работников и управление операционными мерами безопасности.

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация ISO 50001
JPG

Сертификация ISO 50001

ISO 50001 - стандарт на систему энергетического менеджмента (СЭнМ). Он задаёт структуру для системного управления энергопотреблением: определение базовой линии и показателей энергоэффективности, выявление значимых видов использования энергии, постановку целей и контроль их достижения.

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация ISO 9001
JPG

Сертификация ISO 9001

ISO 9001 - базовый стандарт на систему менеджмента качества (СМК), применимый к организациям любой отрасли. В пищевом производстве он часто служит управленческим фундаментом: задаёт ориентацию на потребителя, процессный подход, риск-ориентированное мышление и цикл постоянного улучшения, на…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация PrimusGFS
JPG

Сертификация PrimusGFS

PrimusGFS - GFSI-признанная схема, широко применяемая в Северной и Латинской Америке, прежде всего для свежей плодоовощной продукции. Она охватывает несколько модулей: систему управления безопасностью пищевой продукции, надлежащую сельскохозяйственную практику (GAP) и надлежащую производственную…

Источник

Старт Качества
Открыть JPG
Сертификация SQF (Safe Quality Food)
JPG

Сертификация SQF (Safe Quality Food)

SQF (Safe Quality Food) - GFSI-признанная программа, наиболее востребованная на рынке США. Она охватывает всю цепочку - от первичного производства до переработки, дистрибуции и упаковки - и позволяет сертифицировать как безопасность пищевой продукции, так и качество отдельным модулем.

Источник

Старт Качества
Открыть JPG

Журналы

26 документов
Электронная карточка истории поломок
XLSX

Электронная карточка истории поломок

Электронная карточка поломок (журнал учета неисправностей) - это документ, предназначенный для систематического сбора и регистрации информации о дефектах

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронные медицинские книжки
XLSX

Электронные медицинские книжки

Электронный журнал учета медицинских книжек персонала - это документ, предназначенный для систематизации и контроля сроков прохождения медицинских осмотров

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный акт забраковки
XLSX

Электронный акт забраковки

Журнал бракеража - это юридическое доказательство того, что продукция перед выдачей прошла контроль качества и она безопасна для потребителя. Журнал

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный график поверки средств измерений
XLSX

Электронный график поверки средств измерений

Электронный график поверки средств измерений - это документ, обеспечивающий системный учет и контроль сроков поверки всего парка измерительного оборудования

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный график профилактического обслуживания оборудования
XLSX

Электронный график профилактического обслуживания оборудования

Электронный график профилактического обслуживания оборудования (график ТОиР) - это документ, регламентирующий сроки и объемы выполнения плановых ремонтов

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал бракеража продукции
XLSX

Электронный журнал бракеража продукции

Журнал бракеража - это юридическое доказательство того, что продукция перед выдачей прошла контроль качества и она безопасна для потребителя. Журнал

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал входного контроля сырья, ингредиентов и упаковочных материалов
XLSX

Электронный журнал входного контроля сырья, ингредиентов и упаковочных материалов

Электронный журнал входного контроля сырья, ингредиентов и упаковочных материалов - это документ, предназначенный для систематизации и фиксации результатов

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал замеса теста
XLSX

Электронный журнал замеса теста

Электронный журнал учета параметров замеса теста - это документ, предназначенный для систематической регистрации ключевых показателей процесса приготовления

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал здоровья
XLSX

Электронный журнал здоровья

Журнал здоровья (гигиенический журнал) - обязательный документ для всех предприятий, связанных с производством и оборотом пищевой продукции. Он фиксирует

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал контроля изделий из стекла и хрупкого пластика
XLSX

Электронный журнал контроля изделий из стекла и хрупкого пластика

Электронный журнал контроля изделий из стекла и хрупкого пластика - это документ, предназначенный для систематического учета и контроля всех потенциальных

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал контроля критических контрольных точек (ККТ) технологического процесса
XLSX

Электронный журнал контроля критических контрольных точек (ККТ) технологического процесса

Электронный журнал контроля критических контрольных точек (ККТ) - это документ, предназначенный для систематической регистрации результатов мониторинга

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал контроля микроклимата и температурного режима холодильного оборудования
XLSX

Электронный журнал контроля микроклимата и температурного режима холодильного оборудования

Электронный журнал контроля микроклимата и температурного режима холодильного оборудования - это документ, предназначенный для систематической регистрации

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал контроля работы металлодетектора и выявления металлопримесей
XLSX

Электронный журнал контроля работы металлодетектора и выявления металлопримесей

Электронный журнал контроля работы металлодетектора и выявления металлопримесей является документом строгой отчетности, предназначенным для регистрации

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал мойки и дезинфекции оборудования
XLSX

Электронный журнал мойки и дезинфекции оборудования

Электронный журнал мойки и дезинфекции оборудования - это документ, предназначенный для систематической регистрации и контроля выполнения санитарной обработки

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал приемки и входного контроля продукции
XLSX

Электронный журнал приемки и входного контроля продукции

Электронный журнал приемки и входного контроля продукции - это документ, предназначенный для систематической регистрации результатов проверки соответствия

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал прослеживаемости продукции
XLSX

Электронный журнал прослеживаемости продукции

Электронный журнал прослеживаемости продукции - это документ, предназначенный для систематической регистрации движения сырья, полуфабрикатов и готовой

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал регистрации жалоб
XLSX

Электронный журнал регистрации жалоб

Электронный журнал регистрации жалоб (претензий, рекламаций) - это документ, предназначенный для систематического учета, регистрации и анализа обращений

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал регистрации и расследования рекламаций
XLSX

Электронный журнал регистрации и расследования рекламаций

Электронный журнал регистрации и расследования рекламаций является документом строгой отчетности, предназначенным для систематического учета, анализа и

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал регистрации инструктажей (обучения) сотрудников
XLSX

Электронный журнал регистрации инструктажей (обучения) сотрудников

Электронный журнал регистрации инструктажей (обучения) сотрудников является документом строгой отчетности, предназначенным для систематического учета всех

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал уборки
XLSX

Электронный журнал уборки

Как вести электронный журнал уборок на пищевом производстве: обязательные графы, пошаговый порядок ведения, нормативная база, штрафы и частые ошибки.

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал учета аварий
XLSX

Электронный журнал учета аварий

Электронный журнал учета аварий и аварийных ситуаций является документом строгой отчетности, предназначенным для систематической регистрации всех

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал учета дезинфицирующих средств
XLSX

Электронный журнал учета дезинфицирующих средств

Электронный журнал учета дезинфицирующих средств является документом, предназначенным для систематической регистрации поступления, расхода и контроля

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал учёта и замены источников освещения производственных помещений
XLSX

Электронный журнал учёта и замены источников освещения производственных помещений

Электронный журнал учёта и замены источников освещения производственных помещений является документом, предназначенным для систематической регистрации

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX
Электронный журнал учёта и обслуживания бактерицидных установок
XLSX

Электронный журнал учёта и обслуживания бактерицидных установок

Обеззараживание воздуха с помощью бактерицидных установок (облучателей-рециркуляторов) является обязательным мероприятием на пищевых производствах для

Источник

Q-CHECK
Скачать XLSX

Консультация

Нужно понять, какие документы применимы к вашему производству?

Команда Quality Start помогает связать требования HACCP, СанПиН, ГОСТ и ISO с реальными контрольными точками, журналами и цифровыми чек-листами Q-CHECK.

Разберём требования под ваши процессы

Покажем, какие журналы и чек-листы можно перевести в Q-CHECK и как связать их с нормативной базой.