Электронный журнал уборки

Уборка производственных помещений - это не просто поддержание порядка, а критически важная процедура, предотвращающая накопление загрязнений, развитие патогенной микрофлоры и перекрестное загрязнение пищевой продукции. Электронный журнал учета уборок позволяет фиксировать проведение уборочных мероприятий в режиме реального времени, контролировать использование дезинфицирующих средств и оперативно предоставлять данные проверяющим органам.

Обязательные разделы и графы журнала

Электронный журнал учета уборок должен фиксировать все параметры, подтверждающие качество и своевременность санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря. Ниже представлен полный перечень обязательных граф с обоснованием их необходимости.

Поскольку единого шаблона журнала проведения уборок не существует, наша платформа Q-CHECK предлагает вам свои варианты ведения журналов:

Журнал проведения текущей уборки

Сотрудник	Дата Создания	Наименование цеха	Зона уборки	Отметка о проведении уборки	Фото

Столбец 1. Сотрудник

Указывается фамилия, имя, отчество (полностью) сотрудника, непосредственно проводившего текущую уборку. Заполняется до начала уборки либо непосредственно после её завершения.

Пример: «Иванова Мария Андреевна»

Требования:

Недопустимо указание только фамилии, инициалов или обобщённых наименований («смена № 3», «бригада»).
При проведении уборки несколькими сотрудниками перечисляются все фамилии через запятую.
Запись подтверждается авторизацией сотрудника в электронной системе (логин/пароль).

Столбец 2. Дата создания

Указывается фактическая дата проведения текущей уборки. Формат: «ДД.ММ.ГГГГ». Заполняется в день проведения уборки. Использование даты, отличной от фактической, не допускается.

Пример: «28.05.2026»

Требования:

При проведении уборки в межсменный период (ночное время) указывается дата начала уборки.
В электронном журнале дата подставляется автоматически; сотрудник обязан проверить её соответствие фактическому дню.

Недопустимо: Внесение записи задним числом.

Столбец 3. Наименование цеха

Указывается точное наименование производственного помещения, в котором проводилась уборка, в соответствии с внутренней номенклатурой предприятия (штатным расписанием, перечнем производственных участков).

Пример: «Цех разделки теста», «Участок фасовки молочной продукции», «Моечное отделение»

Требования:

Наименование должно однозначно идентифицировать помещение.
При наличии нескольких однотипных цехов указывается номер или иной отличительный признак.

Недопустимо: Использование сокращений, не закреплённых внутренними документами, или обобщающих наименований («цех», «помещение»).

Столбец 4. Зона уборки

Указывается конкретная зона (участок) внутри цеха, на которой проводилась уборка. Позволяет детализировать объём выполненных работ и идентифицировать проблемные участки при последующем контроле.

Пример: «Рабочие столы и оборудование у технологической линии № 3», «Полы в проходе между стеллажами», «Санитарный узел и прилегающая зона»

Требования:

При проведении уборки всего помещения целиком допускается указание: «Вся территория цеха».
При зонировании помещения на «чистую» и «грязную» зоны указывается конкретная зона.

Недопустимо: Оставление графы пустой или указание неконкретных формулировок («там же», «где обычно»).

Столбец 5. Отметка о проведении уборки

Указывается факт выполнения уборки. Запись должна быть конкретной и подтверждать, что уборка фактически проведена.

Пример: «Уборка проведена: полы вымыты, оборудование протёрто, мусор удалён» или «Выполнено»

Требования:

Допускается использование краткой формы подтверждения («Выполнено», «+») при условии, что расшифровка отметки закреплена во внутренней инструкции по заполнению журнала.
При выявлении в процессе уборки дефектов (неустранимые загрязнения, повреждения покрытий) делается соответствующая отметка в столбце 6 «Фото» и в графе «Примечание» (при наличии).

Недопустимо: Оставление графы пустой, использование оценок без фиксации самого факта уборки («нормально», «хорошо»).

Столбец 6. Фото

Указывается факт выполнения фотофиксации состояния зоны уборки. Фотографии являются дополнительным доказательством качества проведённой уборки и особенно ценны при проверках контролирующими органами или расследовании инцидентов.

В ячейку журнала вносится отметка о наличии фотографии и (при возможности) имя файла или ссылка на место хранения снимка.

Пример: «IMG_20260528_0830.jpg»

Требования:

Фотофиксация является обязательной при выявлении любых несоответствий (загрязнения, не устранённые с первого раза, повреждения покрытий, следы жизнедеятельности вредителей).
Для рядовых уборок фотофиксация проводится выборочно (например, 1-2 зоны в день) в соответствии с внутренним регламентом предприятия.
Фотографии сохраняются в электронном архиве, привязанном к журналу.

Недопустимо: Указание отметки о наличии фото при его фактическом отсутствии. Такое действие расценивается как предоставление недостоверной информации.

Общие требования к ведению журнала текущей уборки

Журнал заполняется ежедневно после каждой текущей уборки. Записи вносятся в день проведения уборки.
Каждая уборка (каждое помещение / зона) вносится отдельной строкой. При проведении двух уборок в течение одной смены (например, после обеда и по окончании работ) оформляются две отдельные строки
В электронном журнале дата и время создания записи фиксируются автоматически, что исключает возможность внесения записей задним числом.
Ответственность за полноту, достоверность и своевременность внесения записей несёт сотрудник, проводивший уборку. Контроль ведения журнала осуществляется мастером смены и отделом качества.
Электронный журнал хранится в защищённой системе с разграничением прав доступа. Резервное копирование осуществляется автоматически в соответствии с внутренним регламентом предприятия. Срок хранения - не менее 3 лет.
Журнал является обязательным документом при проверках контролирующих органов. Отсутствие записей о проведённых уборках или их некорректное ведение квалифицируется как нарушение санитарно-эпидемиологических требований и влечёт административную ответственность.

Журнал проведения генеральных уборок

Сотрудник	Дата Создания	Наименование зоны	Тип генеральной уборки	Объект уборки	Наименование моющего средства	Фото	Примечания

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза в месяц и отличается от текущей уборки объёмом обрабатываемых поверхностей (включая стены, потолки, труднодоступные места, а также разборку оборудования). Ниже приведён порядок заполнения каждой графы журнала.

Столбец 1. Сотрудник

Указывается фамилия, имя, отчество (полностью) сотрудника (или нескольких сотрудников), непосредственно проводившего генеральную уборку. Заполняется до начала уборки либо непосредственно после её завершения.

Пример: «Иванова Мария Андреевна» или «Петров С. В., Сидорова О. П.»

Требования:

Недопустимо указание только фамилии, инициалов или обобщённых наименований («смена № 3», «бригада»).
При проведении уборки комиссией (например, уборщик + мастер) перечисляются все участники.
Запись подтверждается авторизацией сотрудника в электронной системе (логин/пароль).

Столбец 2. Дата создания

Указывается фактическая дата проведения генеральной уборки. Формат: «ДД.ММ.ГГГГ». Заполняется в день проведения уборки. Использование даты, отличной от фактической, не допускается.

Пример: «28.05.2026»

Требования:

В электронном журнале дата подставляется автоматически; сотрудник обязан проверить её соответствие фактическому дню.

Недопустимо: Внесение записи задним числом.

Столбец 3. Наименование зоны

Указывается точное наименование производственного помещения (зоны), в котором проводилась генеральная уборка, в соответствии с внутренней номенклатурой предприятия.

Пример: «Цех разделки теста», «Участок фасовки молочной продукции», «Моечное отделение», «Камера хранения готовой продукции № 2»

Требования:

Наименование должно однозначно идентифицировать помещение.
При наличии нескольких однотипных помещений указывается номер или иной отличительный признак.

Недопустимо: Использование сокращений, не закреплённых внутренними документами.

Столбец 4. Тип генеральной уборки

Указывается разновидность генеральной уборки в зависимости от цели и применяемых средств. Позволяет дифференцировать объём работ и используемые протоколы.

Пример: «Плановая», «Внеплановая (после аварийной остановки) », «Дезинфекционная», «После ремонта»

Требования:

Плановая - проводится по утверждённому графику (не реже 1 раза в месяц).
Внеплановая - проводится при выявлении несоответствий по результатам смывов, после аварийных ситуаций, перед запуском после длительного простоя.
Дезинфекционная - проводится с усилением дезинфицирующего режима по эпидемиологическим показаниям.
После ремонта - обязательна после любых строительных и ремонтных работ.

Недопустимо: Оставление графы пустой или указание обобщённой формулировки («обычная»).

Столбец 5. Объект уборки

Указывается конкретный перечень объектов (поверхностей, оборудования), подвергшихся обработке в ходе генеральной уборки. Заполняется максимально детально.

Пример: «Стены, потолок, пол, вентиляционные решётки; тестомес «Прима-200» (разобран), столы разделочные (3 шт.), стеллажи (4 секции) »

Требования:

Перечисляются все обработанные объекты, включая труднодоступные места (за оборудованием, углы).
Для оборудования указывается, проводилась ли разборка.
При большом объёме допускается ссылка на чек-лист (например, «согласно чек-листу № ГУ-05/26»), который хранится вместе с журналом.

Недопустимо: Обобщённая формулировка типа «всё помещение» без детализации.

Столбец 6. Наименование моющего средства

Указывается наименование моющего средства, использованного при уборке. При использовании дезинфицирующего средства (если генеральная уборка включает дезинфекцию) указываются оба средства или делается отдельная отметка.

Пример: «Моющее средство «Пемолюкс», раствор 2%; дезинфицирующее средство «Жавельон», концентрация 0,1%, экспозиция 30 мин»

(Указанные средства являются примером и не являются ориентиром при выборе средств для поведения уборки)

Требования:

Указывается точное наименование средства в соответствии с инструкцией производителя.
Обязательно фиксируется концентрация рабочего раствора (в % или по препарату).
При применении дезинфицирующего средства - время экспозиции.

Недопустимо: Указание только торговой марки без концентрации («Пемолюкс», «Белизна»).

Столбец 7. Фото

Указывается факт выполнения фотофиксации результатов генеральной уборки. Фотографии являются ключевым доказательством качества проведённой обработки и особенно важны для генеральных уборок.

Пример: «IMG_20260528_0830.jpg»

Требования:

Фотофиксация строго обязательна для генеральных уборок. Рекомендуется фотографировать до начала уборки и после её завершения.
В ячейке указывается отметка о наличии фото и (при возможности) имя файла или ссылка на место хранения.
Фотографии сохраняются в электронном архиве, привязанном к журналу.

Недопустимо: Указание отметки о наличии фото при его фактическом отсутствии.

Столбец 8. Примечания

Вносятся дополнительные сведения, не предусмотренные предыдущими столбцами.

Возможные отметки:

Выявленные дефекты и их устранение: «Обнаружена плесень за стеллажом № 2 - обработано дополнительно».
Неисправности оборудования: «Вентиляционная решётка повреждена - направлена заявка в ремонтную службу 28.05.2026».
Замена расходных материалов: «Заменены фильтры в приточной вентиляции».
Отбор смывов: «Отобраны смывы с рабочих столов и оборудования (направлены в лабораторию 28.05.2026) ».

Пример: «Обнаружены следы коррозии на ножке стола - сделана заявка № 47»

Требования:

При отсутствии замечаний ставится прочерк «-».
При наличии любых отклонений от нормы описание обязательно.

Недопустимо: Оставление графы пустой при выявленных замечаниях.

Общие требования к ведению журнала генеральных уборок

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза в месяц. График генеральных уборок утверждается начальником цеха и хранится в системе.
Каждая генеральная уборка вносится отдельной строкой. При проведении генеральной уборки в нескольких помещениях в один день - отдельная строка на каждое помещение.
Записи вносятся в день проведения уборки. В электронном журнале дата и время создания фиксируются автоматически.
Результаты лабораторных исследований смывов (если отбирались) прикрепляются к записи в виде файлов (протоколов).
Журнал хранится в защищённой электронной системе с разграничением прав доступа. Срок хранения - не менее 3 лет.
Журнал является обязательным документом при проверках контролирующих органов. Отсутствие записей о проведённых генеральных уборках или нарушение установленной периодичности (реже 1 раза в месяц) квалифицируется как нарушение санитарно-эпидемиологических требований и влечёт административную ответственность по ст. 6.3 КоАП РФ.

Пошаговый процесс ведения журнала уборок: от проведения до архивации

Процесс ведения журналов уборок (как текущих, так и генеральных) зависит от наличия на предприятии собственной лаборатории для контроля эффективности санитарной обработки.

Вариант А. Для предприятий, имеющих собственную лабораторию

Лаборатория позволяет проводить оперативный микробиологический контроль смывов и немедленно корректировать процессы.

Шаг 1. Подготовка к уборке

Перед началом уборки сотрудник проверяет:

наличие и готовность моющих и дезинфицирующих средств (согласно инструкции по применению);
наличие уборочного инвентаря с соответствующей маркировкой;
наличие средств индивидуальной защиты.

Лаборатория в это время готовит стерильные пробирки (тампоны) для отбора смывов (если отбор запланирован, особенно перед генеральной уборкой).

Что записать в журнал (для текущей уборки):

Сотрудник - ФИО уборщика.
Дата создания - текущая дата.
Наименование цеха - точное название помещения.
Зона уборки - конкретный участок.
Отметка о проведении уборки - «Выполнено» (после завершения).

Что записать в журнал (для генеральной уборки):

Сотрудник - ФИО уборщика (или всех участников).
Дата создания - текущая дата.
Наименование зоны - точное название помещения.
Тип генеральной уборки - «Плановая» (или иной).
Объект уборки - перечень обрабатываемых поверхностей и оборудования.
Наименование моющего средства - наименование и концентрация.
Примечания - при необходимости (например, «лаборатория подготовила пробирки»).

Запись подтверждается авторизацией сотрудника в системе (логин/пароль).

Шаг 2. Проведение уборки и отбор смывов (лабораторный контроль)

Сотрудник проводит уборку в соответствии с утверждённым графиком и инструкцией:

Текущая уборка - ежедневно, после каждой смены или по мере загрязнения. В журнале фиксируется отметка о проведении и при необходимости фото.
Генеральная уборка - не реже 1 раза в месяц. После завершения обработки и смыва дезинфицирующих средств сотрудник лаборатории (или обученный персонал) отбирает смывы с контрольных точек (рабочие поверхности, оборудование, инвентарь, руки персонала).

Смывы немедленно доставляются в лабораторию для посева.

Что дополнительно записать в журнал генеральной уборки:

Фото- отметка о наличии фотофиксации (до/после).
Примечания - факт отбора смывов (количество точек, дата, время, ФИО лаборанта, номер партии для привязки результатов).

Шаг 3. Лабораторный анализ и оценка результатов

Лаборатория проводит микробиологический анализ смывов. Результаты готовятся в сроки, установленные методиками (обычно от 24 до 72 часов в зависимости от показателя: БГКП, КМАФАнМ, патогенные микроорганизмы).

Что записать в журнал генеральной уборки (после получения результатов):

Примечания - отметка о соответствии/несоответствии, дата и номер протокола лабораторных исследований, перечень превышенных показателей.

Запись подтверждается авторизацией лаборанта или ответственного за внесение данных.

Шаг 4. Приемка уборки и корректирующие действия

При положительных результатах (отсутствие роста) контролер (мастер, начальник цеха, сотрудник ОТК) подтверждает приёмку.

При отрицательных результатах (обнаружение БГКП, превышение КМАФАнМ и т. д.):

Уборка признаётся неэффективной.
Назначается внеплановая повторная уборка (с отметкой в журнале текущей уборки или в журнале генеральной уборки с типом «Внеплановая»).
Лаборатория повторно отбирает смывы после повторной обработки.
Результаты фиксируются в журнале и в акте о несоответствии.
При систематических нарушениях - расследование причин.

Что записать в журнал:

В журнале текущей уборки отметка не требуется (приёмка осуществляется визуально контролером).
В журнале генеральной уборки - Примечания с описанием нарушений и принятых мер.

Шаг 5. Анализ данных лабораторией и отчётность

Лаборатория ежемесячно (ежеквартально) готовит сводный отчёт о результатах смывов по цехам, выявляет проблемные зоны и оборудование.

Что записать в журнал генеральной уборки: Отчёт прикрепляется к журналу в виде файла (скан или электронный документ) - отметка об этом делается в Примечаниях.

Шаг 6. Архивация журнала

По окончании календарного года электронные журналы (текущей и генеральной уборок) автоматически архивируются. Протоколы лабораторных исследований хранятся вместе с журналами.

Срок хранения: не менее 3 лет.

Вариант Б. Для предприятий, не имеющих собственной лаборатории

При отсутствии собственной лаборатории контроль эффективности уборки проводится с помощью:

визуального контроля (ежедневно - для текущей уборки, после каждой генеральной);
инструментальных методов (люминометр - при наличии обученного персонала);
привлечения сторонней аккредитованной лаборатории (по договору, особенно для контроля генеральных уборок).

Шаг 1. Подготовка к уборке

Перед началом уборки сотрудник проверяет наличие и готовность моющих и дезинфицирующих средств, уборочного инвентаря с маркировкой и средств индивидуальной защиты.

Что записать в журнал (для текущей уборки):

Сотрудник - ФИО уборщика.
Дата создания - текущая дата.
Наименование цеха - точное название помещения.
Зона уборки - конкретный участок.

Что записать в журнал (для генеральной уборки):

Сотрудник - ФИО уборщика.
Дата создания - текущая дата.
Наименование зоны - точное название помещения.
Тип генеральной уборки - «Плановая».
Объект уборки - перечень обрабатываемых поверхностей и оборудования.
Наименование моющего средства - наименование и концентрация.

Запись подтверждается авторизацией сотрудника в системе.

Шаг 2. Проведение уборки

Сотрудник проводит уборку в соответствии с утверждённым графиком и инструкцией.

Для текущей уборки: после завершения сотрудник делает отметку о проведении. При наличии люминометра (измерителя чистоты) обученный сотрудник может проводить экспресс-контроль эффективности очистки.

Для генеральной уборки: после завершения обработки сотрудник делает фотофиксацию и заполняет соответствующие графы.

Что записать в журнал текущей уборки:

Отметка о проведении уборки - «Выполнено».
Фото - при выявлении несоответствий или по регламенту.

Что записать в журнал генеральной уборки:

Фото - отметка о наличии фотофиксации (рекомендуется до/после).
Примечания - при использовании люминометра: показания прибора.

Шаг 3. Визуальный контроль и приёмка

Контролер (мастер, начальник цеха, сотрудник отдела качества) проводит визуальный осмотр всех обработанных поверхностей.

Для текущей уборки: при отсутствии видимых загрязнений, налёта, остатков моющих средств уборка принимается. Контролер подтверждает приёмку своей авторизацией в системе (в журнале текущей уборки отдельной графы для контролёра нет - факт приёмки фиксируется в системе контроля или в отдельном документе).

Для генеральной уборки: Контролер подтверждает приёмку. При выявлении замечаний - уборка выполняется повторно.

Что записать в журнал генеральной уборки:

Примечания - при наличии замечаний: их описание и отметка о повторной обработке.

Шаг 4. Периодический контроль с привлечением сторонней лаборатории

Предприятие заключает договор с аккредитованной лабораторией на проведение микробиологического контроля смывов. Периодичность устанавливается программой производственного контроля (рекомендуется не реже 1 раза в квартал, а также после каждой генеральной уборки).

Лаборатория приезжает на предприятие, отбирает смывы (особенно тщательно - после генеральных уборок), выдаёт протоколы с результатами.

Что записать в журнал генеральной уборки:

Примечания - дата отбора смывов сторонней лабораторией, номер договора / заявки.
После получения протоколов - их номер и результат (соответствие/несоответствие).
При несоответствии - дата и номер протокола, принятые меры.

Запись подтверждается авторизацией ответственного сотрудника.

Шаг 5. Корректирующие действия при несоответствии

Если сторонняя лаборатория выявила превышения (БГКП, КМАФАнМ и т.д.):

Уборка (текущая или генеральная) за период, предшествующий отбору смывов, признаётся неэффективной.
Проводится внеплановая генеральная уборка (с типом «Внеплановая» в журнале) с усиленным режимом дезинфекции.
Повторно отбираются смывы (по договору со сторонней лабораторией).
Результаты фиксируются в журнале.
При систематических нарушениях - пересмотр инструкций по уборке, замена дезинфицирующих средств, дополнительное обучение персонала.

Что записать в журнал генеральной уборки:

Примечания - описание нарушений, даты и номера протоколов, принятые меры, результаты повторного контроля.

Шаг 6. Архивация журнала

По окончании календарного года электронные журналы (текущей и генеральной уборок) автоматически архивируются. Протоколы сторонней лаборатории хранятся вместе с журналами (в электронном виде - сканы или ссылки на файлы).

Срок хранения: не менее 3 лет.

Общие требования для обоих вариантов

Для журнала текущей уборки:

Заполняется ежедневно после каждой текущей уборки.
Каждая уборка (каждое помещение / зона) - отдельная строка.
Отметка о проведении уборки обязательна («Выполнено»).
Фото - при выявлении несоответствий или по регламенту.

Для журнала генеральной уборки:

Заполняется не реже 1 раза в месяц (плановая генеральная уборка).
Каждая генеральная уборка - отдельная строка.
Тип генеральной уборки обязателен («Плановая» / «Внеплановая» / «После ремонта»).
Объект уборки - детальный перечень обработанного.
Наименование моющего средства - с указанием концентрации.
Фото - строго обязательно (рекомендуется до/после).
Примечания - фиксируются все отклонения, отборы смывов, результаты анализов.

Для обоих журналов:

В электронном журнале дата и время создания записи фиксируются автоматически.
Подтверждением служит авторизация сотрудника в системе (логин/пароль) - это юридически допустимая альтернатива электронной подписи.
Журналы хранятся в защищённой системе с разграничением прав доступа.
Срок хранения - не менее 3 лет.
Отсутствие записей или их некорректное ведение влечёт административную ответственность по ст. 6.3 и 14.43 КоАП РФ.

Кто отвечает за контроль и заполнение документа

Заполняет журнал: Сотрудник, осуществляющий уборку (уборщик производственных помещений, мойщик, аппаратчик - в зависимости от штатного расписания). Запись вносится в процессе проведения уборки, а не после смены.

Контролирует ведение журнала и качество уборки: Начальник смены, мастер цеха, сотрудник отдела качества (или иное назначенное лицо).

Общий контроль: Отдел качества предприятия проводит периодические проверки журнала, а также выборочный контроль качества уборки (визуальный, смывы)

Нормативная база и ответственность

План-график обучения персонала - это не рекомендация, а обязательный документ, подтверждающий выполнение требований ТР ТС 021/2011 о компетентности персонала. Его отсутствие или формальное заполнение (без фактического обучения) влечёт административную, а в отдельных случаях (при травматизме или вспышке инфекции) - уголовную ответственность. Ниже приведены конкретные законы и размеры штрафов.