Электронный журнал здоровья

Журнал здоровья (гигиенический журнал) - обязательный документ для всех предприятий, связанных с производством и оборотом пищевой продукции. Он фиксирует ежедневный контроль состояния здоровья персонала перед допуском к работе.

Обязательные разделы и графы журнала

В электронном портале / приложении (основная программа ведения) должны быть следующие показатели состояния сотрудника:

Приложение N 1к СанПиН 2.3/2.4.......

Рекомендуемый образец

Гигиенический журнал (сотрудники)

Гигиенический журнал (бумажный журнал осмотра сотрудников)

Столбец 1. N п/п

Указывается порядковый номер записи в журнале. Нумерация ведётся последовательно в течение всего календарного года (с 1 января по 31 декабря). По окончании года нумерация начинается заново.

Запись вносится чернилами (синими или чёрными) арабскими цифрами.

Пример: 1, 2, 3 ...

Столбец 2. Дата

Указывается фактическая дата проведения осмотра перед началом рабочей смены. Формат: ДД.ММ.ГГГГ (например, 21.05.2026). Заполняется ежедневно в день выхода сотрудника на работу. Использование даты, отличной от фактического дня осмотра, не допускается.

Запись вносится чернилами (синими или чёрными). Исправления не допускаются. При ошибке строка аккуратно зачёркивается и заполняется заново на следующей строке.

Пример: 21.05.2026

Столбец 3. Ф.И.О. работника (последнее при наличии)

Указывается фамилия, имя, отчество (полностью) сотрудника, выходящего на смену. Заполняется ежедневно перед началом работы. Список сотрудников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать фактическому числу работников в смену. При наличии у сотрудника только фамилии и имени (при отсутствии отчества) указываются они.

Запись вносится разборчивым почерком, чернилами (синими или чёрными). Сокращения не допускаются.

Пример: Иванова Мария Андреевна, Петров Сергей

Столбец 4. Должность

Указывается должность сотрудника в соответствии со штатным расписанием предприятия. Запись вносится без сокращений.

Пример: Аппаратчик тестоприготовления, Фасовщик, Тестомес

Столбец 5. Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи

Сотрудник собственноручно ставит свою подпись, подтверждая, что у него самого и у членов его семьи, проживающих совместно, отсутствуют признаки инфекционных заболеваний (кишечные инфекции, повышенная температура и т.д.).

Подпись ставится непосредственно перед началом смены, после устного опроса медицинским работником или ответственным лицом. Отсутствие подписи расценивается как непрохождение осмотра - сотрудник к работе не допускается

Требование: Сотрудник несёт личную ответственность за достоверность сообщаемой информации о состоянии здоровья членов семьи. Подпись должна быть разборчивой либо расшифрована в столбце 3.

Столбец 6. Подпись сотрудника об отсутствии заболевания верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела

Сотрудник собственноручно ставит свою подпись, подтверждая:

• отсутствие признаков заболеваний верхних дыхательных путей (кашель, насморк, боль в горле);
• отсутствие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела (панариции, фурункулы, пиодермия и т.д.).

Подпись ставится после визуального осмотра рук и открытых участков тела медицинским работником или ответственным лицом. При наличии указанных заболеваний сотрудник не имеет права ставить подпись и обязан сообщить об этом медицинскому работнику.

Пример: собственноручная подпись сотрудника

Столбец 7. Результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) (допущен/отстранен)

Указывается решение медицинского работника или иного уполномоченного лица по результатам проведённого осмотра и опроса.

Запись вносится разборчиво, чернилами (синими или чёрными). Допустимые отметки:

• Допущен - сотрудник здоров, признаки заболеваний отсутствуют, может приступать к работе
• Отстранен - выявлены признаки заболевания, сотрудник к работе не допускается

При отстранении сотрудника в журнале указывается причина (по усмотрению медработника в столбце 7 или с добавлением пояснения в свободной форме).

Пример: Допущен, Отстранен (температура 37,8 °С)

Столбец 8. Подпись медицинского работника (ответственного лица)

Медицинский работник или уполномоченное лицо, проводившее осмотр, ставит собственноручную подпись, подтверждая факт проведения осмотра и принятое решение о допуске или отстранении сотрудника

Подпись ставится после внесения результата осмотра в столбец 7. Ответственное лицо назначается приказом по предприятию. При отсутствии в штате медицинского работника допускается назначение ответственного лица из числа обученных сотрудников (начальник цеха, мастер).

Требование: Подпись должна быть расшифрована (рядом с подписью или в специально отведённом месте) с указанием фамилии и инициалов.

Общие требования к ведению бумажного гигиенического журнала

Оформление журнала:

• Журнал должен быть прошнурован и пронумерован.
• Страницы скрепляются печатью организации и подписью руководителя.
• На обложке указываются: наименование организации, дата начала ведения журнала, дата окончания ведения журнала.

Заполнение журнала:

• Журнал заполняется ежедневно перед началом каждой рабочей смены.
• Каждый сотрудник, выходящий на работу, вносится в журнал отдельной строкой.
• Записи вносятся чернилами (синими или чёрными). Использование карандаша запрещено.
• Запрещается оставлять пустые строки. Если сотрудник отсутствует - строка не заполняется.
• Исправления не допускаются. При ошибочной записи строка аккуратно зачёркивается одной линией, рядом делается запись «исправленному верить», ставится подпись ответственного лица и дата.

Хранение журнала:

• Заполненный журнал хранится на предприятии в течение срока, установленного внутренними нормативными документами (рекомендуемый срок - не менее 1 года, для организаций общественного питания - не менее 3 лет).
• Журнал хранится в доступном для проверяющих органов месте, но исключающем доступ посторонних лиц.

Ответственность:

За полноту, достоверность и своевременность внесения записей несёт ответственность сотрудник, назначенный приказом по предприятию. Контроль соблюдения настоящей инструкции осуществляется отделом качества.

Заполнение журнала является обязательным требованием санитарного законодательства. При проверке контролирующими органами гигиенический журнал запрашивается в первую очередь.

Вариант журнала в Q-CHECK

Столбец 1. Сотрудник

Указывается фамилия, имя, отчество (полностью) сотрудника, выходящего на смену. Заполняется ежедневно перед началом работы. Список сотрудников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать фактическому числу работников в смену.

Пример: Иванова Мария Андреевна

Столбец 2. Дата создания

Указывается фактическая дата проведения осмотра перед началом рабочей смены. Формат: ДД.ММ.ГГГГ (например, 21.05.2026). Заполняется ежедневно в день выхода сотрудника на работу. Использование даты, отличной от фактического дня осмотра, не допускается.

Пример: 21.05.2026

Столбец 3. Отметка об отсутствии острых желудочно-кишечных заболеваний у работника и членов его семьи

Фиксируется результат опроса сотрудника о наличии острых кишечных заболеваний у него самого и у членов его семьи, проживающих совместно.

Запись должна быть конкретной. Допустимые отметки:

• Здоров - если сотрудник и члены его семьи не имеют признаков кишечных заболеваний
• Отстранен - если выявлены признаки заболевания (сотрудник не допускается к работе)

При наличии больного в семье сотрудник отстраняется от работы до получения результатов медицинского обследования.

Пример: Здоров

Столбец 4. Отметка об отсутствии гнойничковых заболеваний кожи у работника и членов его семьи

Фиксируется результат осмотра открытых поверхностей тела и рук сотрудника на наличие гнойничковых поражений кожи (панариции, фурункулы, пиодермия и т.д.), а также опрос о наличии подобных заболеваний у членов семьи.

Допустимые отметки:

• Здоров - гнойничковые заболевания отсутствуют
• Отстранен - выявлены гнойничковые поражения (сотрудник не допускается к работе)

Сотрудники с гнойничковыми заболеваниями кожи временно отстраняются от работы с пищевой продукцией до полного выздоровления.

Пример: Здоров

Столбец 5. Отметка об отсутствии простудных заболеваний у работника и членов его семьи

Фиксируется результат опроса и осмотра сотрудника на наличие признаков острых респираторных заболеваний (повышенная температура, кашель, насморк, боль в горле), а также опрос о наличии подобных заболеваний у членов семьи.

Допустимые отметки:

• Здоров - признаки простудных заболеваний отсутствуют
• Отстранен - выявлены признаки заболевания

Сотрудники с признаками простудных заболеваний к работе не допускаются.

Пример: Здоров

Столбец 6. К работе допущен:

Указывается решение о допуске сотрудника к работе по результатам проведённого осмотра и опроса.

Допустимые отметки:

• Допущен - сотрудник здоров, может приступать к работе
• Не допущен / Отстранен - выявлены признаки заболевания, сотрудник отстранён

Отстранённый сотрудник направляется к врачу для получения необходимого лечения. Ответственное лицо, проводящее осмотр, обязано сообщить начальнику цеха о сотрудниках, которым запрещено работать с пищевыми продуктами.

Пример: Допущен

Общее требование к заполнению электронного журнала здоровья

Электронный журнал здоровья заполняется ежедневно перед началом каждой рабочей смены. Ответственность за ведение журнала возлагается на медицинского работника предприятия или иное уполномоченное лицо, назначенное приказом по предприятию.

Заполнение журнала является обязательным требованием санитарного законодательства. При проверке контролирующими органами электронный журнал здоровья должен быть доступен для просмотра и вывода на печать.

За полноту, достоверность и своевременность внесения записей несёт ответственность сотрудник, назначенный приказом по предприятию. Контроль соблюдения настоящей инструкции осуществляется отделом качества.

Пошаговый процесс ведения: от приёмки до архивации (online-процесс)

1. Приёмка (получение доступа): Организация получает доступ к порталу / программе → Заводится электронный журнал. → Ответственные: IT / Отдел качества
2. Ежедневное заполнение: специально назначенный сотрудник / медицинский работник фиксирует показатели состояния сотрудников перед каждой сменой онлайн с планшета на входе в цех.
3. Периодичность: ежедневно, перед каждой сменой → Обоснование: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.22
4. Архивация: после окончания периода (месяц/квартал) возможность скачать форму за любой интервал → Данные хранятся в системе → Облако или сервер организации (не менее 3 лет)
5. Срок хранения: не менее 3 лет (документы производственного контроля по СП 1.1.1058-01) → Доступ к архиву ограничен

Кто отвечает за контроль и заполнение

Медицинский работник (штатный или приходящий) - Проводит осмотр, оценивает риск, принимает решение о допуске.

Начальник смены / Главный по цеху - Организует процесс, контролирует ведение, следит за подписью сотрудника.

Сотрудник отдела качества (QA) - Проверяет актуальность данных, проводит внутренний аудит.

Специально назначенный сотрудник - Если нет врача - любой человек, обученный признакам инфекций, назначенный приказом.

Важно: Медицинское образование для ежедневного осмотра не требуется. Достаточно назначения ответственного.

Нормативная база

Технический регламент: ТР ТС 021/2011, ст. 10, 11 - Обязательность контроля состояния человека

Федеральный закон: ФЗ № 29-ФЗ, ст. 23; ФЗ № 52-ФЗ, ст. 34-35 - Здравоохранение, гигиеническое обучение, медосмотры

Санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.3.6.1079-01 - Актуальный порядок ежедневного осмотра

Программа производственного контроля: СП 1.1.1058-01 - Документирование результатов

Штрафы за отсутствие или некорректное ведение

Путь эскалации:

1. Плановая проверка → Отсутствие журнала или формальное заполнение → КоАП 6.3 → штраф до 20 тыс.
2. Лабораторный анализ → Выявлены бактерии (БГКП, сальмонелла) в продукции + отсутствие контроля здоровья → ст. 14.43 / 6.6 → до 600 тыс. - 1 млн руб.
3. Причинение вреда → Отравление человека → УК РФ ст. 238 → лишение свободы до 10 лет + конфискация.

Частые ошибки при заполнении и как их избежать (на основе реальной практики)

Ошибка 1. Отсутствие электронного журнала как такового

Как проявляется: Электронный журнал не заведён, данные фиксируются в произвольных файлах (Word, Блокнот) или не фиксируются вовсе. Иногда используется бумажный журнал «для себя», а электронный отсутствует.

Чем опасно: Отсутствие журнала осмотра персонала в любой форме (бумажной или электронной) квалифицируется как нарушение требований СанПиН и влечёт административную ответственность по ст. 6.6 КоАП РФ.

Как избежать: Внедрить электронный журнал установленного образца в корпоративной системе или в формате защищённой электронной таблицы. Назначить ответственного за ведение приказом по предприятию.

Ошибка 2. В журнал включены не все сотрудники смены

Как проявляется: В электронном журнале отмечены не все работники, вышедшие в смену. Часто «забывают» про уборщиц, фасовщиков, водителей, задействованных в работе с продукцией.

Чем опасно: Неосмотренные сотрудники могут иметь признаки заболевания и допущены к работе без контроля. Это прямое нарушение санитарных требований.

Как избежать: Осматривать всех сотрудников, которые физически присутствуют в цехе, даже если они не соприкасаются с продукцией напрямую. Ответственное лицо обязано убедиться, что каждый работник, допущенный к работе, прошёл осмотр.

Ошибка 3. Не проводится опрос о здоровье членов семьи

Как проявляется: Сотрудник подтверждает свое состояние без фактического опроса об инфекционных заболеваниях у членов семьи. Или ответственное лицо не задаёт этот вопрос, полагаясь на автоматическую отметку.

Чем опасно: При возникновении инфекционного заболевания у члена семьи сотрудник может стать бессимптомным носителем и заразить продукцию. Это риск вспышки пищевого отравления.

Как избежать: Настроить электронную форму так, чтобы перед допуском к работе сотрудник обязательно подтвердил, что здоров и он, и члены его семьи. Ответственное лицо проводит устный опрос до того, как сотрудник вносит данные в систему.

Ответы на частые вопросы (FAQ) для организации и сотрудника

Вопрос 1. Можно ли вести электронный журнал здоровья онлайн на планшете?

Ответ: Да. ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 разрешают. Главное - фиксация времени и электронная подпись человека.

Вопрос 2. Нужно ли вносить в портал уборщиц и слесарей, которые не контактируют с едой?

Ответ: Да. Организация обязана контролировать состояние всех, кто имеет доступ в цех. Сотрудник может случайно коснуться инвентаря.

Вопрос 3. Кто может заполнять журнал, если нет врача?

Ответ: Любой главный / назначенный приказом человек (мастер, технолог). Медицинское образование не требуется, достаточно осмотра.

Вопрос 4. Нужно ли писать развёрнуто «температура 37.2» или достаточно «здоров/болен»?

Ответ: Достаточно «здоров»/«отстранен» с краткой причиной (насморк, гнойничок). Дополнительные детали не требуются. Главное - риск допуска больного человека к работе.