Электронный журнал учета дезинфицирующих средств является документом, предназначенным для систематической регистрации поступления, расхода и контроля применения дезинфицирующих средств, используемых для санитарной обработки оборудования, инвентаря и производственных помещений на пищевом предприятии.
Ведение журнала является обязательным требованием санитарного законодательства. Примерная форма журнала учета получения, расходования дезинфицирующих средств и проведения профилактических дезинфекционных работ содержится в Методических рекомендациях Роспотребнадзора и рекомендуется к применению на всех объектах пищевой промышленности. Журнал позволяет подтвердить факт проведения дезинфекционных мероприятий, контролировать концентрацию рабочих растворов и обеспечивать прослеживаемость применения дезинфицирующих средств.
Журнал ведется в электронной форме с ежедневной актуализацией по факту приготовления и применения дезсредств и хранением в корпоративной системе предприятия. Срок хранения - не менее 3 лет.
Обязательные разделы и графы журнала
Основание для разработки шаблона
Шаблон электронного журнала учета дезинфицирующих средств разработан на основании:
- МР 3.5.0353-24 «Методические рекомендации по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности» - содержат требования к организации дезинфекционных мероприятий и учету дезсредств;
- СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» - устанавливают требования к проведению дезинфекции на объектах пищевой промышленности;
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст. 14, п. 4) - требует недопущения хранения в производственных помещениях веществ, не использующихся в процессе производства, за исключением дезсредств для текущей обработки;
- ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 - устанавливает требования к хранению моющих и дезинфицирующих средств в отдельной защищенной складской зоне.
Рекомендуемая форма журнала, представленная ниже, основана на примерной форме, приведенной в Методических рекомендациях Роспотребнадзора.
Раздел 1. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах
(Заполняется при составлении плана на период)
- Наименование подразделения - Цех, участок, помещение, подлежащее обработке
- Количество подразделений - Число объектов обработки
- Площадь, подлежащая дезинфекции - В квадратных метрах
- Дезинфицирующее средство (наименование) - Полное наименование по документации
- Концентрация рабочего раствора - В процентах или мг/л
- Норма расхода на кв. м - В литрах
- Кратность обработки (ежедневно / при ген. уборке) - Количество обработок
- Потребность в день / месяц / на одну обработку / в год - Расчетное количество дезсредства
- Отметка ответственного лица - Кто произвел расчет
Раздел 2. Учет поступления дезинфицирующих средств
(Заполняется при поступлении каждой партии)
- Дезинфицирующий препарат - Полное наименование
- Номер и срок действия свидетельства о государственной регистрации - Регистрационный номер документа
- Наличие товарно-сопроводительных документов - Отметка о проверке
- Дата закупки - Число, месяц, год
- Количество приобретенного препарата - В кг, л, флаконах
- Срок годности препарата - Дата истечения срока годности
- Ф.И.О. лица, принявшего препарат - Кто принял и внес запись
- Примечание - Особая информация
Раздел 3. Учет расхода дезинфицирующих средств и контроля концентрации
(Заполняется при каждом приготовлении рабочего раствора)
- Дата приготовления - Число, месяц, год
- Наименование дезсредства - Полное наименование
- Структурное подразделение и помещение - Где изготовлен и применяется раствор
- Количество приготовленного раствора - В литрах
- Заданная концентрация - По инструкции (в % или мг/л)
- Фактическая концентрация - Результат экспресс-контроля
- Результат экспресс-контроля - «Соответствует» / «Не соответствует»
- Принятые меры (при несоответствии) - «Рабочий раствор изъят из применения»
- Ф.И.О. лица, контролировавшего концентрацию - Кто провел контроль
- Ф.И.О. лица, применявшего раствор - Кто проводил обработку
- Примечание - Особая информация
Раздел 4. Проведение дезинфекционных работ
(Заполняется при каждой обработке)
- Дата и время проведения - Число, месяц, год, часы и минуты
- Вид обработки - Плановая / Внеплановая / Профилактическая / Очаговая
- Обрабатываемый объект - Оборудование, помещение, инвентарь
- Наименование дезсредства - Полное наименование
- Концентрация рабочего раствора - В % или мг/л
- Способ обработки - Протирание, орошение, замачивание, погружение
- Время экспозиции (выдержки) - В минутах
- Объем израсходованного раствора - В литрах
- Ф.И.О. лица, проводившего обработку - Кто выполнил дезинфекцию
- Ф.И.О. лица, проконтролировавшего обработку - Кто проверил качество
Пошаговый процесс ведения журнала
Этап 1. Первичная регистрация поступления дезсредств
При поступлении каждой партии дезинфицирующих средств на склад уполномоченное лицо (кладовщик, начальник склада) обязано:
- Проверить наличие свидетельства о государственной регистрации и товарно-сопроводительных документов.
- Внести запись в раздел 2 журнала: дата закупки, наименование, количество, срок годности.
- При несоответствии документов - партия не принимается до устранения нарушений.
Этап 2. Хранение дезсредств
Дезинфицирующие средства хранятся в отдельной защищенной (запираемой или с контролируемым доступом) складской зоне. Дезинфекционные средства хранятся в таре (упаковке) поставщика с этикеткой, в условиях, указанных в инструкциях по применению. В производственных помещениях допускается хранение только дезсредств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции.
Этап 3. Приготовление рабочих растворов
Приготовление рабочих растворов производится в отдельных помещениях, оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией. Контроль приготовления рабочих растворов осуществляется ответственным сотрудником с использованием тестов экспресс-контроля концентрации. Результаты фиксируются в разделе 3 журнала.
Этап 4. Проведение дезинфекционных работ и фиксация в журнале
При каждой обработке уполномоченное лицо (оператор, уборщик, мастер) вносит запись в раздел 4 журнала: дата, вид обработки, обрабатываемый объект, наименование и концентрация дезсредства, время экспозиции, объем израсходованного раствора. В соответствии с МР 3.5.0353-24, мероприятия по дезинфекции осуществляет персонал, прошедший инструктаж по применению дезинфекционных средств.
Этап 5. Планирование потребности (ежегодно / ежеквартально)
Ответственное лицо производит расчет потребности в дезинфицирующих средствах на предстоящий период (раздел 1) на основании:
- площади подразделений, подлежащих дезинфекции;
- кратности обработок;
- норм расхода дезсредств на 1 кв. м.
Этап 6. Анализ данных и подготовка отчетности
На регулярной основе (ежемесячно, ежеквартально) проводится анализ:
- соответствия фактического расхода плановым показателям;
- своевременности пополнения запаса дезсредств;
- эффективности дезинфекционных мероприятий (с учетом результатов контроля смывов).
Этап 7. Архивация
По окончании календарного года журнал закрывается и сохраняется в архиве предприятия. Срок хранения - не менее 3 лет. При возникновении инцидентов (отзыв продукции, предписание надзорного органа) срок хранения увеличивается до 5 лет.
Кто отвечает за контроль и заполнение документа
· Мастер смены / Начальник цеха - Контроль приготовления рабочих растворов, проведение дезинфекционных работ, внесение записей в разделы 3 и 4 журнала
· Сотрудник склада / кладовщик - Учет поступления дезсредств, контроль сроков годности и наличия документов, внесение записей в раздел 2 журнала
· Сотрудник отдела качества (технолог, инженер по качеству) - Периодический аудит журнала, контроль соответствия применяемых дезсредств требованиям, анализ данных для отчетности руководству
· Руководитель предприятия - Утверждение порядка ведения журнала, назначение ответственных лиц, обеспечение ресурсами для проведения дезинфекционных мероприятий
Нормативная база и ответственность
Электронный журнал учета дезинфицирующих средств является обязательным документом для предприятий пищевой промышленности в рамках требований санитарного законодательства и технических регламентов.
Почему журнал учета дезсредств проверяют в первую очередь
При проведении проверок Роспотребнадзора, а также сертификационных аудитов, первыми документами, подлежащими запросу, являются:
- Журнал учета получения, расходования дезинфицирующих средств и проведения профилактических дезинфекционных работ
- Инструкции по применению дезинфицирующих средств
- Свидетельства о государственной регистрации на используемые средства
- Результаты контроля концентрации рабочих растворов
Отсутствие журнала либо его ненадлежащее ведение является нарушением санитарного законодательства и влечет административную ответственность. При проверках Роспотребнадзора факты несоблюдения дезинфекционного режима (например, уборка без использования дезсредств) фиксируются и являются основанием для привлечения к ответственности по ч. 2 ст. 6.3 КоАП РФ.
Какие законы регулируют
- МР 3.5.0353-24 «Методические рекомендации по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности» - Содержат требования к организации дезинфекционных мероприятий и учету дезсредств
- СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» (п. 85, 128) - Устанавливает требования к проведению дезинфекции на объектах пищевой промышленности, включая хранение дезсредств и допуск персонала
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст. 14, п. 4) - Устанавливает недопущение хранения в производственных помещениях веществ, не использующихся в процессе производства, за исключением дезсредств для текущей обработки
- ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 - Устанавливает требования к хранению моющих и дезинфицирующих средств в отдельной защищенной складской зоне
- Постановление Правительства РФ № 337 от 20.03.2024 - Утверждает Положение о лицензировании деятельности по оказанию услуг по дезинфекции в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия
- Федеральный закон № 194-ФЗ от 29.05.2023 - Устанавливает, что с 1 марта 2025 года осуществление деятельности по оказанию услуг по дезинфекции без лицензии не допускается
Штрафы за отсутствие или некорректное ведение журнала
Отсутствие журнала учета дезинфицирующих средств либо его ненадлежащее ведение (отсутствие записей о приготовлении растворов, о проведенных обработках, о контроле концентрации) являются прямыми нарушениями санитарного законодательства. Наличие актуального журнала с записями - первое, что проверяют инспекторы Роспотребнадзора.
| Нарушение | Статья КоАП РФ | Санкция для юр. лица |
|---|---|---|
| Отсутствие журнала учета дезсредств (не заведен, не ведется) | Ст. 6.3 ч. 1 | Штраф 10 000-20 000 рублей или приостановление деятельности до 90 суток |
| Некорректное ведение журнала (пропуски записей, отсутствие контроля концентрации) | Ст. 6.3 ч. 1 | Штраф 10 000-20 000 рублей |
| Нарушение дезинфекционного режима, повлекшее угрозу распространения инфекционных заболеваний | Ст. 6.3 ч. 2 | Штраф 20 000-100 000 рублей или приостановление деятельности до 90 суток |
| Нарушение правил применения дезсредств (неправильная концентрация, отсутствие экспозиции) | Ст. 6.3 ч. 1 | Штраф 10 000-20 000 рублей |
| Несоблюдение требований санитарного законодательства, повлекшее возникновение угрозы причинения вреда здоровью | Ст. 6.6 | Штраф 50 000-1 000 000 рублей или приостановление деятельности до 90 суток |
| Проведение дезинфекции без лицензии (для сторонних организаций) | Ч. 4 ст. 14.1 (осуществление предпринимательской деятельности с грубым нарушением лицензионных требований) | Штраф 150 000-200 000 рублей или приостановление деятельности до 90 суток |
Путь эскалации санкций
| Степень | Ситуация | Статья | Санкция |
|---|---|---|---|
| Первичное нарушение | Отсутствие журнала / пропуски записей | Ст. 6.3 ч. 1 | Штраф 10 000-20 000 руб. |
| Систематическое нарушение | Несоблюдение дезинфекционного режима, подтвержденное лабораторно (обнаружение стафилококков в смывах) | Ст. 6.3 ч. 2 | Штраф 20 000-100 000 руб. |
| Угроза вреда здоровью | Нарушение, повлекшее возникновение угрозы распространения инфекционных заболеваний | Ст. 6.6 | Штраф 50 000-1 000 000 руб. или приостановка до 90 суток* |
| Лицензионное нарушение | Проведение дезинфекции без лицензии (для сторонних организаций) | Ч. 4 ст. 14.1 | Проведение дезинфекции без лицензии (для сторонних организаций) | Ч. 4 ст. 14.1 | 150 000-200 000 руб. или приостановка до 90 суток |
Важно: С 1 марта 2025 года деятельность по оказанию услуг по дезинфекции в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия без лицензии не допускается. При привлечении сторонней организации для проведения дезинфекции предприятие обязано проверить наличие у нее действующей лицензии.
Частые ошибки при заполнении и как их избежать
| Ошибка | Санкции / Последствия | Как избежать |
|---|---|---|
| Отсутствие записей о поступлении дезсредств (нет раздела 2 или он не заполняется) | Нарушение требований к учету дезсредств. Штраф по ст. 6.3 КоАП РФ | Фиксировать каждую партию поступления дезсредств в день приемки. Проверять наличие свидетельства о государственной регистрации |
| Не проводится контроль концентрации рабочих растворов | Невозможно подтвердить эффективность дезинфекции. Штраф по ст. 6.3 КоАП РФ | Проводить экспресс-контроль концентрации каждого приготовленного рабочего раствора с использованием тест-полосок. Фиксировать результат в разделе 3 |
| Не фиксируются результаты применения растворов (нет раздела 4 с указанием объекта, способа обработки, экспозиции) | При проверке - отсутствие доказательств проведения дезинфекционных мероприятий. Штраф по ст. 6.3 КоАП РФ | Заполнять раздел 4 при каждой обработке. Указывать дату, объект, способ обработки, время экспозиции |
| При несоответствии концентрации не принимаются меры (раствор продолжает использоваться) | Применение неэффективного раствора. Риск инфекционных заболеваний. Штраф по ст. 6.3 ч. 2 | При несоответствии концентрации фиксировать: «Рабочий раствор изъят из применения» |
| Не рассчитывается плановая потребность в дезсредствах (раздел 1 не заполнен) | Отсутствие запаса дезсредств, срыв дезинфекционных мероприятий. Предписание | Проводить расчет потребности на год с разбивкой по месяцам |
| Хранение дезсредств в производственных помещениях в неограниченном количестве | Нарушение ТР ТС 021/2011 (ст. 14, п. 4). Штраф по ст. 6.3 | Хранить дезсредства в отдельной защищенной складской зоне. В цехе держать только объем, необходимый для текущей обработки |
| Использование дезсредств с истекшим сроком годности | Неэффективная дезинфекция. При проверке - нарушение санитарных правил | Контролировать сроки годности при поступлении (раздел 2). Регулярно проверять остатки на складе |
Ответы на частые вопросы (FAQ)
Вопрос 1: Обязательно ли вести журнал учета дезинфицирующих средств, если дезинфекция проводится силами сторонней лицензированной организации?
Ответ: Да. Журнал рекомендуется вести в любом случае, так как он является документом, подтверждающим проведение дезинфекционных мероприятий. При привлечении сторонней организации записи в журнале могут вестись сотрудниками этой организации (при наличии соответствующего договора) либо сотрудниками предприятия, контролирующими качество выполненных работ.
Вопрос 2: Требуется ли лицензия на проведение дезинфекции на пищевом предприятии?
Ответ: Если дезинфекция проводится силами самого предприятия (собственным персоналом), то лицензия не требуется. Лицензия обязательна для организаций, которые оказывают услуги по дезинфекции третьим лицам на коммерческой основе. С 1 марта 2025 года осуществление деятельности по оказанию услуг по дезинфекции без лицензии не допускается. Если предприятие планирует передавать дезинфекцию на аутсорсинг, оно обязано проверить наличие у подрядчика действующей лицензии.
Вопрос 3: Как часто необходимо проводить контроль концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств?
Ответ: Контроль концентрации проводится при каждом приготовлении рабочего раствора. Результаты фиксируются в журнале. Рекомендуется также проводить контроль концентрации готовых растворов при смене персонала или при изменении условий применения.
Вопрос 4: Какие дезинфицирующие средства разрешены к применению на пищевых производствах и где взять информацию о них?
Ответ: На пищевых производствах допускаются к применению только дезинфицирующие средства, имеющие свидетельство о государственной регистрации. Информация о разрешенных средствах содержится в Едином реестре свидетельств о государственной регистрации на сайте Роспотребнадзора. При поступлении каждой партии дезсредства необходимо проверять наличие свидетельства о государственной регистрации и срок его действия.