Курс «Разработка и внедрение системы ХАССП»

Деятельность пищевых предприятий всегда связана с различными опасностями, возникающими в результате процессов производства продукции. Поэтому на ранних этапах производства важно выявлять опасности и устранять, либо снижать их до допустимого уровня.

Решение этой задачи в рамках системы ХАССП должно обеспечивать руководство предприятия и базируется на таких направлениях, как управление опасностями и принципах ХАССП.

В настоящее время все пищевые предприятия обязаны внедрять принципы ХАССП, также активно развивается стандартизация в области ХАССП. Основные требования к системе ХАССП установлены в ГОСТ Р 51705.1-2001.

Курс направлен на получение теоретических знаний в области построения системы на основе принципов ХАССП, а также навыков и компетенций в разработке, внедрении и практическом применении принципов ХАССП.

В программу обучения входят:

• основные принципы ХАССП, их разработка и практическое внедрение в соответствии с государственными и международными стандартами;
• правила организации работ по разработке и внедрению принципов ХАССП;
• методы определения исходной информации для разработки системы ХАССП;
• методики идентификации опасных факторов и предупреждающих действий;
• инструменты идентификации критических контрольных точек;
• средства и методы определения критических пределов критических контрольных точек;
• методы планирования и управления системой мониторинга;
• методики разработки и внедрения корректирующих действий;
• инструменты и правила проведения внутренних проверок;
• методики управления документацией.

В результате прохождения курса участники получат развитие следующих профессиональных компетенций и навыков:

• способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты и правила;
• умение разрабатывать и внедрять корректирующие мероприятия, направленные на улучшение системы ХАССП;
• навыки использования современных методов разработки, внедрения и поддержания системы ХАССП.

Следствием обучения станут следующие умения:

• систематизация и обобщение информации для создания, внедрения, поддержания и улучшения системы ХАССП;
• работа с нормативной и технической документацией в области системы ХАССП;
• построение документированных процедур и управление документированной информацией;
• организация внутренних аудитов и подготовка к сертификации системы ХАССП.